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东莞膳食公司针对食品加工卫生制度有哪些要求
1、
东莞膳食公司
:食材粗加工
(1)用心选购,去尽黄叶和杂物。
(2)瓜果削皮干净,芽眼挑尽。
(3)肉制品去净残毛、污垢。
(4)禽类等去净残毛、内脏、尾翘等物。
(5)干货按正规应用涨发。
(6)食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
(7)原料、半成品、成品的器皿单独应用,干货、瓜果蔬菜、肉制品的清理池单独应用,防止交叉污染。
(8)用以盛装瓜果青菜等半成品的胶筐应用前后需要清理干净,摆放在特定地区并清晰标识,禁止直接摆放于地面。
(9)粗加工操作间在加工食品时不可以将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作间在应用完毕后需要维持干爽清洁。
2、
东莞膳食公司
:食材切配
(1)依据当日菜色由主厨将切配需求详细填写在生产看板上。
(2)食材切配按"丁配丁”、"丝配丝”,(自检、互检、专检")。
(3)切配过程严格遵守"三检制度”,("自检、互检、专检”)。
3、东莞膳食公司:烹饪
(1)专业厨师烹调,每种菜都有专职人员负责,分工清晰并搞好出品记录。
(2)厨师烧菜时特别注意掌握火候,既节省燃料又能确保菜色的品质。
(3)调味料齐备且按标准量进行投放,确保菜色的口味符合标准。
(4)厨师烧菜依据开餐时间掌握好烹调进度,确保供餐高峰的供给量能符合要求,供餐结束后又没有过多的浪费。
(5)依据客户的满意度测评结论,检讨当日烹调过程中所存在的不足,拟定改善方案并提升培训。
(6)严苛按"蒸饭作业指引”加工好每一顿米饭,确保米饭品质符合标准。
以上介绍的就是东莞膳食公司针对食品加工卫生制度的要求,希望可以对你有所帮助,如果您还想多了解一些有关膳食的资讯,可以点击
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更新时间:2019-07-17 09:57:40 【
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