东莞膳食公司针对食品加工卫生制度有哪些要求

1、东莞膳食公司：食材粗加工

（1）用心选购，去尽黄叶和杂物。

（2）瓜果削皮干净，芽眼挑尽。

（3）肉制品去净残毛、污垢。

（4）禽类等去净残毛、内脏、尾翘等物。

（5）干货按正规应用涨发。

（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）原料、半成品、成品的器皿单独应用，干货、瓜果蔬菜、肉制品的清理池单独应用，防止交叉污染。

（8）用以盛装瓜果青菜等半成品的胶筐应用前后需要清理干净，摆放在特定地区并清晰标识，禁止直接摆放于地面。

（9）粗加工操作间在加工食品时不可以将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作间在应用完毕后需要维持干爽清洁。

2、东莞膳食公司：食材切配

（1）依据当日菜色由主厨将切配需求详细填写在生产看板上。

（2）食材切配按"丁配丁”、"丝配丝”，（自检、互检、专检"）。

（3）切配过程严格遵守"三检制度”，（"自检、互检、专检”）。

3、东莞膳食公司：烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专职人员负责，分工清晰并搞好出品记录。

（2）厨师烧菜时特别注意掌握火候，既节省燃料又能确保菜色的品质。

（3）调味料齐备且按标准量进行投放，确保菜色的口味符合标准。

（4）厨师烧菜依据开餐时间掌握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能符合要求，供餐结束后又没有过多的浪费。

（5）依据客户的满意度测评结论，检讨当日烹调过程中所存在的不足，拟定改善方案并提升培训。

（6）严苛按"蒸饭作业指引”加工好每一顿米饭，确保米饭品质符合标准。

以上介绍的就是东莞膳食公司针对食品加工卫生制度的要求，希望可以对你有所帮助，如果您还想多了解一些有关膳食的资讯，可以点击东莞膳食公司的网站页面进行浏览！

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点击次数：更新时间：2019-07-17 09:57:40 【打印此页】【关闭】

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